ROTINA DE AVALIAÇÃO E CONTROLE DE QUALIDADE NA INDÚSTRIA DE CARNES: DESAFIOS, PRÁTICAS E IMPACTOS NA SEGURANÇA ALIMENTAR (MEDICINA VETERINÁRIA)

Resumo

Introdução: Este trabalho de conclusão de curso explora a importância do controle de qualidade na indústria de carne bovina, com foco específico na avaliação de carne bovina resfriada e congelada. Através de uma análise detalhada das práticas de inspeção, desafios e medidas de controle, este estudo visa entender e melhorar a segurança alimentar. Objetivo: O principal objetivo deste trabalho é avaliar os
procedimentos de controle de qualidade na inspeção de carne bovina, identificar os principais desafios encontrados e propor melhorias para garantir a segurança alimentar. Métodos: A metodologia inclui a descrição detalhada das rotinas de inspeção, desde a recepção do produto até a análise laboratorial e
sensorial, além da identificação de irregularidades e registro de documentação. Também são analisados desafios e problemas encontrados, medidas de controle e prevenção, e o impacto dessas práticas na segurança alimentar. Resultado: Os resultados mostram que a implementação de rigorosos procedimentos
de controle de qualidade e treinamento dos colaboradores são essenciais para minimizar os riscos e garantir a segurança do produto. Um estudo de caso é apresentado para ilustrar os desafios enfrentados e as ações corretivas tomadas. Conclusão: Conclui-se que práticas eficientes de controle de qualidade são
fundamentais para a indústria da carne bovina, garantindo a segurança alimentar e a satisfação do consumidor. As melhorias contínuas nos processos de inspeção e controle são cruciais para manter a qualidade e segurança dos produtos.
Palavras-chave: Controle de qualidade, carne bovina, segurança alimentar, inspeção de alimentos, análise sensorial.